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白酒發酵

白酒發酵
發酵時要掌握酒度的變化,一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后,溫度逐步上升,發酵中期,溫度應穩定一個時期,然后到發酵后期,發酵溫度緩慢下降。 前緩升:一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃,酒醅發甜,說明發酵正常。 中挺:從入缸的第8天到11天,溫度降升至32—34℃,連續四天。 后緩落:從入缸12天到2...
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